Se inicia una semana especial en el calendario chileno. Las Fiestas Patrias cambian el ánimo de las personas, entusiasman con sus feriados e invitan a celebrar con eventos o encuentros familiares, los cuales este año podrá llevarse a cabo con un poco menos de restricciones.

Claramente no existe todavía total libertad de movimiento o reunión -y la prudencia invita a tomar precauciones de autocuidado extras en espacios de alta circulación o afluencia de personas- pero se abren más opciones que las vividas en la misma fecha de 2020, en medio de cuarentenas.

Este período es, además, una oportunidad para mirar hacia las tradiciones. No con fanatismo o nacionalismos mal entendidos, sino con valoración real del patrimonio material e inmaterial construido a lo largo de la historia y con herencia de varias culturas sumadas en el territorio.

Entre muchos ejemplos, ellas se expresan ahora en las manifestaciones artísticas (la cueca, es hispana, árabe y de afrodescendientes); gastronómicas (la atávica costumbre de la carne asada; las empanadas españolas, el pastel de choclo y los porotos quechuas; las sopaipillas mapuches, el curanto lafkenche, los embutidos alemanes; las hojarascas con chancaca, únicas en el sur; por nombrar algunos), vínculos entre las personas, creencias, habla compartida y tantos otros elementos que conforman identidad y permiten reconocerse unos a otros.

En Los Ríos existen actividades públicas para apreciar esas costumbres. Las necesarias ceremonias, actos oficiales o instancias como semanas costumbristas y los festivales folclóricos, cuya realización contribuye al repertorio de expresiones musicales.

Pequeñas y grandes acciones son las que tejen lazos de largo plazo, traspaso de valores y cimento de convivencia. Y ese último es un punto es especialmente importante en días de tantas polémicas como los que se viven actualmente.

Sabemos todos y todas que las efemérides no tienen en sí mismas el poder de curar heridas, ni saldar deudas antiguas. Eso es más profundo. Pero sí pueden servir para recordar los elementos culturales que unen y que nos ayudan a construir paz, tanto a a nivel regional como nacional.

En este mes de Fiestas Patrias, la carne bovina se transforma en protagonista. El alza en el precio de la misma, ha sido un tema recurrente en los últimos días.

Saval FG, como miembro de la Federación Nacional de Productores de Ganado Bovino (Fedecarne F.G), ha estado monitoreando de cerca la evolución del mercado nacional de este producto.

Esta alza se podría explicar por varios factores. En primer lugar, la demanda nacional de carne bovina se suple en un porcentaje mayor al 60% de carne importada, porcentaje que varía durante el año, pero que finalmente influye de manera muy significativa en el precio que paga el consumidor chileno.

Países que exportan carne a Chile, como Brasil y Paraguay, han tenido alzas en los precios y por ende la carne está ingresando a Chile a un valor más elevado. Además, el tipo de cambio se ha mantenido a niveles altos, lo que se traduce también en un mayor costo de importación de carne.

Si bien las importaciones han ido en aumento comparado con el 2020, lo que implica una mayor oferta, la demanda nacional también ha ido en aumento.

En entrevista de prensa, el presidente de Fedecarne, doctor Ignacio Besoain, indica que esto se puede deber a factores como la mayor liquidez que hemos visto en el país los últimos meses.

Besoain también menciona que, en el caso de la carne chilena, el consumidor cada vez está reconociendo más sus atributos, lo que ha generado también una mayor demanda de consumo, con una oferta limitada para suplir las necesidades del mercado, dado que los pequeños y medianos productores representan más del 50% de la producción nacional.

Tampoco podemos dejar de mencionar el alza en los costos de producción, donde hemos sido testigos de alzas muy importantes en los alimentos, fertilizantes, y otros costos asociados a la producción de proteína animal.

Se espera que al corto plazo los precios sigan estables, sobre todo en el mes de septiembre, donde históricamente la demanda ha sido mayor.

Francisco Isla Cortés

Vicepresidente Saval FG