El 2 de febrero fue celebrado el Día Mundial de los Humedales y, mientras se intenta crear conciencia sobre la protección de estos importantes ecosistemas, en Tierra del Fuego se vive uno de los mayores desastres naturales de los últimos años. Un gran incendio forestal afecta desde el 25 de enero a la comuna de Timaukel y las llamas son combatidas desde ayer con aviones cisterna, para evitar que lleguen al Parque Natural Karukinka, donde se resguardan valiosos ecosistemas.

Se trata de bosques antiguos y de humedales-turberas. Según un comunicado entregado desde WCS Chile, la institución a cargo, el lugar es "reservorio de carbono que se ha acumulado por miles de años" y advierten que un daño en él podría liberar ese componente a la atmósfera, generando un escenario "que tendría repercusiones no solo para Chile sino que a nivel global frente al cambio climático".

De acuerdo a sus datos, la vegetación del lugar almacena, en conjunto, unos 418 millones de toneladas de CO2, equivalentes -aseguran- a 3 años de emisiones de Gases de Efecto Invernadero de Chile.

Lamentablemente, se ha hablado poco de este tema a nivel público. Y no solo del incendio, que es lo urgente y ya ha consumido más de mil hectáreas; sino de la necesidad de proteger los humedales de turberas (vegetación con antiguos depósitos de materia orgánica), que regulan los ciclos hídricos de los bosques, filtran sedimento y son importantes reservorios de agua dulce. En Los Ríos se encuentran las turberas más "nortinas del país". Están en el sector de la Cordillera Pelada, en el área protegida del Parque Alerce Costero. Los especialistas Jorge Valenzuela y Roberto Schlatter, grandes defensores y difusores de los humedales, estudiaron este paisaje, pero es necesario que la comunidad conozca más sobre él, para que también lo proteja. La cordillera donde viven debe su nombre a los sucesivos incendios forestales que la arrasaron desde el siglo XVIII en adelante, algo que no debe volver a ocurrir. Se debe, entonces, ayudar a crear conciencia de largo plazo sobre este espacio regional y sobre todos los similares en Chile. Pero hoy el llamado urgente es a colaborar para que el siniestro en Tierra del Fuego sea controlado pronto.

Desde tiempos remotos, los germinados o brotes de semillas han tenido una infinidad de usos tanto medicinales como alimentarios. Las culturas orientales evidenciaron su consumo hace más de 4.000 años.

Es importante conocer qué son los germinados o brotes, los que se producen de las semillas que se desarrollarán hasta convertirse en una futura planta. También, existen ciertas condiciones ambientales que permitirán la germinación de las semillas como la temperatura, humedad y oxígeno. Los cambios producidos en los germinados permiten que se transformen en un alimento de un gran valor nutricional, generando que la mayoría de los germinados, puedan consumirse sin que necesiten cocción, puesto que las sustancias anti nutricionales se eliminan o disminuyen durante la germinación de las semillas. Sin embargo, aunque todas las semillas pueden germinar, no significa que todo germinado sea comestible, al mismo tiempo que no todos los vegetales o plantas lo son. Así, existen germinados que pueden ser tóxicos y nocivos para la salud, como algunas semillas de solanáceas (berenjena, tomate, papa y pimiento). Por lo que, antes de realizar germinados con semillas, es esencial informarse cuáles se pueden consumir.

Las propiedades nutricionales de los germinados tienen beneficios en el organismo, principalmente por tratarse de alimentos vivos, con un alto contenido de enzimas y fitoquímicos, ya que son considerados alimentos nutracéuticos; es decir, alimentos que proporcionan beneficios para la salud, incluyendo la prevención o tratamiento de una enfermedad. Los germinados o brotes de semillas, benefician los procesos de desintoxicación, depuración y eliminación de residuos en los tejidos o en la sangre. También, fortalecen el sistema inmune, tienen efectos positivos sobre el colesterol y el azúcar en sangre, facilitan la digestión, ayudan a prevenir la anemia, funcionan como antioxidante en el organismo, retrasando el envejecimiento y frenando el daño celular.

Los germinados se pueden obtener de algunas semillas como el poroto mungo, conocido como "Diente de dragón" y alfalfa, con un aporte aproximado de 30 calorías por 100 gramos de brote, dejando entrever que son alimentos muy útiles para realizar planes de alimentación bajos en calorías y saludables, para personas con sobrepeso u obesidad, además de sus beneficios para nuestra salud.

Ignacia Hidalgo González

Académica de la carrera de Nutrición y Dietética de la U. San Sebastián sede Valdivia