El We Tripantu, también conocido como el Año Nuevo Mapuche, es una celebración tradicional de uno de los pueblos indígenas más grandes de Chile y Argentina. El término "We Tripantu" proviene del mapudungun, y se traduce como "nueva salida del sol" o "nuevo renacer". En el marco de la cercanía de esta celebración, es necesario recordar y relevar la riqueza patrimonial de las preparaciones y técnicas ancestrales que se basan en guisos, masas, bebidas fermentadas y aliños, que le otorgan un sabor inconfundible, y que muchas veces hemos percibido a través de la herencia propia de nuevas generaciones, pero cuyo origen muchos desconocen.

Esa fue una de las ideas principales al escribir el libro "Sabores Ancestrales, Cocina Patrimonial del Sur de Chile", donde además entrego un testimonio sobre este tema en particular y homenajeo los esfuerzos de nuestros ancestros, conformados como individuos, comunidades y organizaciones, quienes trabajaron en la recolección de los granos y conservación de algas y mariscos, en recetas tan nobles como la sierra ahumada, el merkén o la cazuela de cordero con luche.

A esto es importante agregar el trabajo en la paleta que revuelve, las vasijas que almacenan, el kudi (mortero de piedra) que machaca y el balay hecho en boqui que utilizaban para limpiar el trigo.

La cultura de nuestros pueblos ancestrales significa una combinación perfecta entre la naturaleza pródiga y los pueblos que le agradecen su generosidad, respetándola y deseando protegerla, ya que es ese amor por la madre tierra -fuente de vida y vínculo entre lo humano y la grandiosidad del universo-, el que origina el profundo significado que tiene para el pueblo mapuche el acto de alimentarse: un verdadero rito que reúne a la familia, sensibiliza, ennoblece y humaniza al ser humano.

Es de vital importancia mantener la cultura, ya que aquí está la verdadera identidad de la que tanto se discute, junto con potenciar nuestras características únicas en escenarios únicos de forma consciente y sustentable.

Raúl Paredes Docente

Gastronomía

INACAP

Valdivia

Fiscalizar estacionamientos

Fui al centro de Valdivia para realizarme un examen médico y no podía encontrar un estacionamiento para personas en situación de discapacidad que estuviese libre. La mayoría de ellos estaban ocupados sin la credencial. Por lo que tuve que estacionarme a 6 cuadras de donde necesitaba ir.

Muchas veces tengo que pagar por un estacionamiento, mientras que aquellas personas que lo usan indebidamente se ahorran lo que yo gasto.

No quería hacer eso, pero caminar 12 cuadras con mi andador, para mi condición, fue tremendo.

Por eso solicito encarecidamente una fiscalización permanente a los estacionamientos reservados para discapacitados en las calles de Valdivia, por parte de inspectores municipales y Carabineros; de modo que las personas con discapacidad, como es mi caso, puedan hacer legítimo uso de ellos cuando realmente lo necesitemos. Si no hay fiscalización, se acaban los derechos de los discapacitados.

Juan Acuña Abarzúa sateco72@gmail.com

Sacerdote Juan Alsina

Juan Alsina, sacerdote español de 31 años, ejercía su ministerio en la Parroquia San Ignacio de San Bernardo, en Santiago. El 19 septiembre 1973, efectivos del Regimiento Yungay de San Felipe lo detienen en el Hospital San Juan de Dios de Santiago y es trasladado al Internado Nacional Barros Arana, donde es golpeado. Luego lo conducen al Río Mapocho, siendo fusilado en el puente Bulnes. Semana después su cadáver apareció río abajo, "con múltiples heridas a bala y lesiones en la cara".

El militar que lo asesinó afirmó: "como la detención fue violenta decidieron matarlo, como a muchos otros, para que no los delatara".

"¡No me pongas la venda y mátame de frente, porque quiero verte para darte el perdón!", fueron las palabras del padre Alsina rescatadas por su propio ejecutor. Un soldado recuerda: "levantó su mirada al cielo, hizo un gesto con las manos, las puso en su corazón, movió los labios como si estuviera rezando". En Punta de Tralca, el Cardenal Raúl Silva Henríquez, dijo a un grupo de sacerdotes cómo "la Junta Militar lo había engañado, con calumnias, en cuanto al asesinato del padre Juan Alsina; y muchos otros hechos de muertes similares". Escribo esto en memoria del joven sacerdote Juan Alsina.

Derico Cofré Catril derico.cofre@hotmail.com

Enseñanza de Lesly Mucutuy

La crisis por virus respiratorios y el proceso constitucional llenan la agenda chilena y ambos procesos -aunque de naturaleza muy distinta- conllevan un mismo desafío: poner lo mejor de cada uno de nosotros en virtud del bien común de todos y cada uno.

En este contexto rescato la increíble hazaña de Lesly Mucutuy, la mayor de los cuatro niños indígenas hallados recientemente en la selva colombiana. Ella, de 13 años, lideró cuarenta días de supervivencia, combinando sus conocimientos de la flora y fauna nativa, su espiritualidad y una notable inteligencia emocional. En otras palabras, recurrió a todas sus capacidades humanas para enfrentar la situación que se le presentó.

Todos debemos aprender a ser capaces de disponer íntegramente nuestros conocimientos, pero también toda nuestra fe y sensibilidad, para ofrecer una respuesta que esté a la altura en estos momentos decisivos. Es tarea de todos.

Sociólogo Jorge Blake Vocero de Voces Católicas

Inocuidad alimentaria

El reciente 7 de junio fue el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, instaurado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) para crear conciencia e inspirar acciones para ayudar a prevenir, detectar y gestionar los riesgos transmitidos por los alimentos. Cada año, 600 millones de personas se contagian debido a 200 tipos diferentes de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Este año la conmemoración tuvo como lema "Las normas alimentarias salvan vidas".

La inocuidad alimentaria es una responsabilidad compartida entre gobiernos, productores y consumidores. Para ello debemos relevar la importancia de conocer las cinco claves para la inocuidad establecidas por la OMS: usar agua y materias primas seguras; mantener la limpieza; separar alimentos crudos y cocinados; cocinar completamente los alimentos; y mantenerlos a temperaturas seguras. Lo esencial es que cumpliendo con esto, nos mantenemos más sanos.

Nicole Gutiérrez Jara Ingeniera en Industria Alimentaria UTEM

@T13 Tres atentados explosivos en menos de una semana: Todos dirigidos a infraestructura crítica

@latercera Alta tensión: tres atentados explosivos a infraestructura crítica en cinco días activa preocupación en la Fiscalía y el gobierno. En Interior pedirán al fiscal nacional un investigador exclusivo para estas causas.

@CNNChile Pdte. Boric: "Nosotros vamos a utilizar todas las herramientas que nos da la ley, sin ningún tipo de complejo, para perseguir a quienes realizan atentados, ponen bombas e intimidan a la población"

@24HorasTVN Presidente @GabrielBoric convoca a poderes del Estado y policías a reunión por atentados explosivos

@espinozacuellar La Ministra Tohá anuncia una cumbre entre los 3 poderes del Estado, más el Ministerio Público y ambas policías para abordar y agilizar las investigaciones de los últimos atentados explosivos contra la infraestructura crítica en el país.