Llaman a consumir alimentos con mayor precaución ante la alerta por listeriosis
PREVENIR. Higiene al cocinar, no mezclar productos, cuidar a embarazadas y a mayores, son algunas recomendaciones.
El Ministerio de Salud emitió ayer una alerta alimentaria tras la detección en Valparaíso de la bacteria Listeria Monocytogenes, en un envase de queso mantecoso laminado de la marca "La Rotunda Ltda.".
Enla región de Los Ríos no hay casos detectados, pero el llamado es a la prevención.
El tema ha sido estudiado durante 15 años por el doctor Aníbal Concha Meyer, académico del Instituto de Ciencias y Tecnología de los Alimentos (ICYTAL) de la Uach, quien explica que la listeriosis es una enfermedad de origen alimentario de baja frecuencia, pero de carácter grave, que puede causar la muerte hasta en un 30% de los casos. La bacteria responsable, Listeria monocytogenes, se encuentra ampliamente distribuida en la naturaleza donde puede sobrevivir por largo tiempo.
"El problema objetivo es el control de brotes de listeriosis, que es evitar la contaminación de alimentos por el patógeno humano Listeria monocytogenes por contacto en las superficies de trabajo de la industria de alimentos. La listeriosis se caracteriza por su difícil erradicación, tolerancia a bajas temperatura y el riesgo de muerte en personas que consumen alimentos contaminados con esta bacteria", sostiene.
En particular, esta bacteria produce enfermedades severas en mujeres embarazadas, manifestando como una gripe, pero puede generar abortos, o bien el bebé puede nacer con problemas neurológicos severos ocasionando una muerte temprana. En adultos con su sistema inmunológico deprimido puede generar meningitis y también llevar a la muerte.
Para prevenir, el académico indica que la primera medida es no ingerir quesos de la marca indicada y que los grupos de riesgo mencionados deben evitar el consumo de productos como carnes y pescados crudos, pescado ahumados y productos lácteos no pasteurizados, embutidos crudos y mal cocidos, verduras sin lavar y tener precaución al consumir alimentos preparados y listos para el consumo.
Agrega que es necesario cuidar la higiene al preparar alimentos, evitar la contaminación cruzada, manteniendo los alimentos crudos separados de los cocidos y lavar cuidadosamente refrigeradores, cuchillos, tablas de cortar y mesones.
El doctor Concha dirige proyectos relacionados con el uso de tecnologías de procesamiento y almacenamiento emergentes para control de la Listeria monocytogenes.
"La listeriosis se ca- racteriza por su difícil erradicación, tolerancia a bajas temperatura y el riesgo de muerte en personas que consumen alimentos contaminados con esta bacteria..."
Dr. Aníbal Concha, Investigador y académico ICYTAL
30 por ciento de casos de listeriosis puede terminar con la muerte del paciente.
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